Медь
Медь необходима для функционирования многих ферментов и обменных процессов. Она нужна для роста и восстановления костей и участвует в выработке красных кровяных клеток и соединительной ткани, метаболизме жиров. Недостаток меди может вызывать атеросклероз и остеоартрит. Исследования показали, что нарушение баланса «цинк — медь» может способствовать развитию некоторых заболеваний.
Недостаток меди в организме — крайне редкий случай. Это состояние приводит к снижению числа белых кровяных клеток и, как следствие, к ухудшению иммунитета, а также к изменению структуры волос. Но избыток меди не менее вреден для организма, в частности для суставов, десен и центральной нервной системы.
Хром
Хром участвует во многих метаболических процессах, в частности в усвоении и накапливании сахаров и жиров. Этот микроэлемент необходим для функционирования инсулина и, как следствие, для профилактики диабета, для нормальной работы иммунной системы; кроме того, хром нужен для нормальной работы произвольных мышц. Этот минерал содержится в цельной, нерафинированной пище, в том числе в непросеянной муке, цельных злаках, крупах, пивных дрожжах, орехах, мясе, печени, почках и свежих фруктах.
Недостаток хрома может быть причиной раздражительности и депрессии, ухудшения памяти и нарушений сна. Рекомендуемая дневная норма — 0,05—0,2 мг.
Сера
Сера необходима для метаболизма аминокислот и выработки протеинов, она является важным структурным компонентом некоторых тканей — в частности, костей, ногтей, зубов и кожи. Большое количество серы содержат такие продукты питания: яйца, мясо, печень, бобовые, лук, чеснок, орехи, пивные дрожжи, рыба и молочные продукты.
Случаев недостатка серы зафиксировано не было, поэтому рекомендуемой дневной нормы не существует.